Чиабатта (панини)
(Ciabatta)
Приготовить чиабатту дома проще простого. А результат получается в разы лучше, потому что Вам не надо её транспортировать, а значит, корочка останется хрустящей. Сделайте её один раз – и в следующий раз Вы спокойно пройдёте мимо чиабатты в пекарне, как бы красиво она ни выглядела.
Панини — это маленькие чиабатты.
Ингредиенты:
- 500 гр. пшеничной муки общего назначения
- 375 мл. тёплой воды (36-38°C)
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 1,5 ч.л. соли
- 30 мл. растительного масла (рафинированного либо оливкового)
Прочее:
- 1-1,5 л. кипятка (не меньше, понадобятся для выпекания)
- Форма, в которой будет этот кипяток в духовке
Приготовление
Согласно инструкции к дрожжам либо добавьте их в муку, либо разведите в воде и оставьте на 10 мин. Смешайте все ингредиенты. У Вас получится очень липкое тесто, поэтому руками лучше его не трогать (если замешиваете не в комбайне – делайте это ложками или лопаткой). Накройте ёмкость с тестом и оставьте на 1,5 часа.
По истечении 1,5 часов разогрейте духовку до +220°C в режиме конвекции, если он есть. И вскипятите чайник воды. По более традиционному способу, на дно противня насыпается мука, сверху вываливается тесто (делать надо это аккуратно, чтобы не потревожить пузыри – чтобы тесто отставало, аккуратно подрезаете его лопаткой или столовым ножом у стенок). Сверху посыпаете чиабатту мукой.
У меня в этом случае мука по всей кухне. Поэтому появилось 2 альтернативных способа:
1. Я вываливаю тесто на пекарскую бумагу. В процессе выпечки тесто заставит её торчать во все стороны, на результат это не повлияет.
2. У меня есть силиконовая форма, под кирпичик хлеба (именно силиконовая, иначе чиабатту не отдерёте). Я помещаю в неё тесто сразу из комбайна. А 1,5 часа оно расстаивается в духовке, ничем не накрытое. Но в этом случае уменьшается площадь хрустящей корочки – т.к. хрустящая только та, что соприкасается с горячим воздухом. Зато получается более понятная форма.
Как только духовка нагрелась, налейте кипяток в к.-н. металлическую ёмкость для духовки и поставьте вниз. Чиабатту разместите на среднем уровне. Выпекайте 35-40 мин. (смотрите по цвету корочки после 35 мин., если она становится уж слишком коричневой, пора вынимать).
После того, как Вы её вынули, переложите буханку на решётку для охлаждения. Иначе снизу корочка будет чересчур мягкой. Чиабатта готова к употреблению после остывания (~через час).
Если Вы хотите, чтобы Ваша чиабатта была посветлее, выпекайте на +210°C, так же 35-40 минут. Хрустящая корочка получится тоньше (что лучше для тех, кому нельзя есть слишком твёрдое), но она всё равно будет.
Единственный недостаток – чиабатта долго не лежит: уже на следующий день корочка теряет свой хруст, а мякиш черствеет. Поэтому лучше планировать своё меню так, чтобы хлеб сразу после выпечки шёл на стол, и Вы его съели за 24 часа.
