Чиабатта (панини)

(Ciabatta)

Приготовить чиабатту дома проще простого. А результат получается в разы лучше, потому что Вам не надо её транспортировать, а значит, корочка останется хрустящей. Сделайте её один раз – и в следующий раз Вы спокойно пройдёте мимо чиабатты в пекарне, как бы красиво она ни выглядела.

Панини — это маленькие чиабатты.

Ингредиенты:

  • 500 гр. пшеничной муки общего назначения
  • 375 мл. тёплой воды (36-38°C)
  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • 1,5 ч.л. соли
  • 30 мл. растительного масла (рафинированного либо оливкового)

Прочее:

  • 1-1,5 л. кипятка (не меньше, понадобятся для выпекания)
  • Форма, в которой будет этот кипяток в духовке

Приготовление

Согласно инструкции к дрожжам либо добавьте их в муку, либо разведите в воде и оставьте на 10 мин. Смешайте все ингредиенты. У Вас получится очень липкое тесто, поэтому руками лучше его не трогать (если замешиваете не в комбайне – делайте это ложками или лопаткой). Накройте ёмкость с тестом и оставьте на 1,5 часа.

Тесто для чиабатты
Тесто очень липкое

По истечении 1,5 часов разогрейте духовку до +220°C в режиме конвекции, если он есть. И вскипятите чайник воды. По более традиционному способу, на дно противня насыпается мука, сверху вываливается тесто (делать надо это аккуратно, чтобы не потревожить пузыри – чтобы тесто отставало, аккуратно подрезаете его лопаткой или столовым ножом у стенок). Сверху посыпаете чиабатту мукой.

Подрезать тесто
Подрезайте тесто лопаткой или ручкой ложки, чтобы оно легче отходило от стенок

У меня в этом случае мука по всей кухне. Поэтому появилось 2 альтернативных способа:

1. Я вываливаю тесто на пекарскую бумагу. В процессе выпечки тесто заставит её торчать во все стороны, на результат это не повлияет.

Сформировать буханку
Можно попробовать задать другую форму буханке

2. У меня есть силиконовая форма, под кирпичик хлеба (именно силиконовая, иначе чиабатту не отдерёте). Я помещаю в неё тесто сразу из комбайна. А 1,5 часа оно расстаивается в духовке, ничем не накрытое. Но в этом случае уменьшается площадь хрустящей корочки – т.к. хрустящая только та, что соприкасается с горячим воздухом. Зато получается более понятная форма.

Как только духовка нагрелась, налейте кипяток в к.-н. металлическую ёмкость для духовки и поставьте вниз. Чиабатту разместите на среднем уровне. Выпекайте 35-40 мин. (смотрите по цвету корочки после 35 мин., если она становится уж слишком коричневой, пора вынимать).

Выпечь чиабатту самому
Противень с чиабаттой можно поставить ниже, если хотите чуть менее румяную корочку

После того, как Вы её вынули, переложите буханку на решётку для охлаждения. Иначе снизу корочка будет чересчур мягкой. Чиабатта готова к употреблению после остывания (~через час).

Если Вы хотите, чтобы Ваша чиабатта была посветлее, выпекайте на +210°C, так же 35-40 минут. Хрустящая корочка получится тоньше (что лучше для тех, кому нельзя есть слишком твёрдое), но она всё равно будет.

Единственный недостаток – чиабатта долго не лежит: уже на следующий день корочка теряет свой хруст, а мякиш черствеет. Поэтому лучше планировать своё меню так, чтобы хлеб сразу после выпечки шёл на стол, и Вы его съели за 24 часа.

Чиабатта рецепт

Поделиться:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: