Рулетики из баклажанов с грецкими орехами

Рулетики из баклажанов – закуска, от которой невозможно оторваться. И если Вы никогда не пробовали баклажаны с грецкими орехами, обязательно попробуйте их приготовить.

Ингредиенты:

• 500 гр. баклажанов (от 20 см. длиной)
• 2 ч.л. соли
• Растительное масло без запаха

Начинка из грецких орехов:

• 100 гр. грецких орехов
• 2-3 зубчика чеснока
• 3-4 ст.л. майонеза (~75 гр)
• 5-10 гр. зелени (кинза или укроп)
• Щепотка молотого кориандра
• 0,25 ч.л. хмели-сунели (по желанию)

Оборудование:

• Кофемолка, либо блендер со специальной насадкой для измельчения орехов

Приготовление

1. Нарежьте баклажаны вдоль, на «языки» толщиной 0,7-1 см. Натрите их солью и оставьте стекать на 20 мин. За это время приготовим начинку.

2. Мелко нарежьте зелень, измельчите орехи в кофемолке, переложите всё в чашку, выдавите туда чеснок и добавьте майонез со специями.

Майонез можно заменить турецким йогуртом (его понадобится меньше) или сметаной.

Консистенция пасты должна позволять ей держать форму, не растекаться. Накройте начинку и уберите в холодильник.

3. Промойте баклажаны под проточной водой и слегка отожмите. Теперь есть 2 варианта – старый, проверенный: обжарить и стоять всё это время рядом со сковородкой, приглядывая за баклажанами. Или как я сделал в этот раз – запечь.

В любом случае рекомендую баклажаны перед любым методом приготовления обмазать с обеих сторон маслом (кулинарной кистью или просто повозить ломтиком баклажана по блюдцу с небольшим количеством масла) – баклажан в процессе жарки впитывает масло, как губка, а мы таким методом и румяную корочку получим, и лишнего масла не потратим.

Для запекания включите духовку разогреваться до 180°C (у меня электродуховка, я использую режим конвекции). Разложите баклажаны на противне, выстеленном пекарской бумагой.

4. Поставьте баклажаны в духовку и запекайте 20 мин.

5. Чтобы румяная корочка появилась не только снизу, но и сверху, я включаю режим гриль+конвекция, поднимаю температуру до 200°C и запекаю ещё 10 мин. Следите за баклажанами, поскольку если они нарезаны слишком тонко, то за это время они пересохнут, и Вы не сможете скрутить рулетики – они будут ломаться.

6. Достаньте баклажаны из духовки и дайте им остыть.

7. После остывания выложите в начало каждого ломтика баклажана по 1-2 ч.л. начинки из грецкого ореха (зависит от размера баклажана, у меня баклажаны маленькие и узкие, поэтому 1 ч.л. достаточно) и скрутите в рулетики:

Рулетики из баклажанов с ореховой начинкой подают холодными.