Свинина с грибами в соусе

Может, из-за соуса бешамель блюдо выглядит не столь эстетично, как хотелось бы, но зато получается очень вкусная и нежная свинина с шампиньонами. Блюдо хорошо хранится, не теряет своих качеств при разогреве, а на гарнир подойдёт всё, что угодно: и картофель, и рис, и гречка, и макароны. Как обычно – лишнюю посуду пачкать не будем.

Ингредиенты:

• 1 кг. свинины
• 350 гр. шампиньонов
• 150 гр. лука
• 3 зубчика чеснока
• 75 гр. муки
• 400 мл. сливок, 10%
• 300 мл. воды
• 2 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. чёрного перца
• Щепотка мускатного ореха
• Растительное масло, ~100-150 мл.

Воду со сливками можно заменить молоком 3-5% жирности. Может понадобиться блендер.

Приготовление

1. Если Вам попались маленькие грибочки, их можно не резать. Большие нарежьте крупным кубиком. Свинину нарежьте тонкими пластинками. Лук и чеснок измельчите.

2. Обжариваем свинину по тайскому принципу: высокий огонь и постоянно перемешиваем. Когда все кусочки станут серыми – выкладываем на тарелку. Сок со сковородки выливаем туда же. Самое главное – не передержать свинину. Пусть лучше она будет недожаренной, мы всё равно будем ещё её тушить в соусе.

3. На ту же сковородку добавьте масло и обжарьте грибы на высоком огне, время от времени помешивая – их жарим до готовности (румяных бочков). Складываем готовые грибы к свинине.

4. На сковородку наливаем масло ~90 мл., отмерять необязательно, можно смотреть по консистенции. Выкладываем лук и чеснок и жарим на среднем огне до прозрачности.

5. Добавляем соль, специи и муку, замешиваем, чтобы мука впитала масло и начала жариться. Если масла не хватает – подливайте. Дайте муке 1-2 мин. поджариться.

6. Влейте сливки с водой и размешайте до однородности. Я делаю это быстро: сначала лопаткой, потом блендером (насадка с ножом). Задача – разбить мучные комочки, а не измельчать до однородности лук и пр.

7. Как только соус забулькал – кладём в него подготовленную свинину с грибами и выливаем их сок. Как следует перемешиваем, доводим ещё раз до кипения и тушим 2-3 минуты под крышкой. Отключите плиту, мясо само дойдёт до кондиции.

Если Вы хотите, как и я на заглавном фото, приготовить картофельное пюре к свинине, его рецепт — здесь.