Буженина
Буженина – великолепное блюдо: ничего толком не делаешь, а на выходе получаешь вкусный продукт. Чтобы домашняя буженина получилась вкуснее покупной, надо выбрать правильное мясо. Свинина для нежной, не сухой буженины должна иметь текстуру, схожую с мраморной говядиной, помимо этого, кусок хотя бы с одной стороны должен иметь сантиметровую прослойку жира. Мраморную свинину я вижу редко (обычно это часть окорока), поэтому если я зашёл в магазин и мне на глаза попался такой кусок, я непременно его покупаю.
Ингредиенты (выход ~500 гр. буженины):
- 800 гр. окорока (мраморной свинины), одним куском, не плоским
- 1 ч.л. с верхом соли
- 3 зубчика чеснока (15-20 гр.)
- 0,5 ч.л. свежемолотого чёрного перца
Дополнительно:
- Фольга или рукав для запекания
Приготовление домашней буженины
1. Поставьте духовку разогреваться до 180°C.
2. Натрите свинину солью и чёрным перцем и нашпигуйте чесноком.
3. Заверните мясо в фольгу или в рукав для запекания. Фольгу не стоит плотно прижимать, иначе образующийся в процессе запекания сок может вытечь.
4. Запекайте 1,5 часа.
5. Дайте мясу остыть и откройте фольгу. В фольге помимо сока будет вытопившийся смалец, не выбрасывайте его – смалец можно добавлять в блюда для улучшения вкуса, а можно сделать с ним бутерброд.
Мясной сок я использую как основу для овощного супа, например, куриного или томатно-кукурузного — просто не добавляю мясо (либо кладу меньше) и делаю поправку по соли и чёрному перцу, которые и так содержатся в мясном соке.
Этот кусок свинины был недостаточно мраморный, да и жира на нём почти не было, поэтому буженина получилась диетической — суховатой, но не менее вкусной.
