Буженина

Буженина – великолепное блюдо: ничего толком не делаешь, а на выходе получаешь вкусный продукт. Чтобы домашняя буженина получилась вкуснее покупной, надо выбрать правильное мясо. Свинина для нежной, не сухой буженины должна иметь текстуру, схожую с мраморной говядиной, помимо этого, кусок хотя бы с одной стороны должен иметь сантиметровую прослойку жира. Мраморную свинину я вижу редко (обычно это часть окорока), поэтому если я зашёл в магазин и мне на глаза попался такой кусок, я непременно его покупаю.

Ингредиенты:

  • 800 гр. окорока (мраморной свинины), одним куском, не плоским
  • 1 ч.л. с верхом соли
  • 3 зубчика чеснока (15-20 гр.)
  • 0,5 ч.л. свежемолотого чёрного перца

Дополнительно:

  • Фольга или рукав для запекания

Приготовление домашней буженины

1. Поставьте духовку разогреваться до 180°C.

2. Натрите свинину солью и чёрным перцем и нашпигуйте чесноком.

3. Заверните мясо в фольгу или в рукав для запекания. Фольгу не стоит плотно прижимать, иначе образующийся в процессе запекания сок может вытечь.

4. Запекайте 1,5 часа.

5. Дайте мясу остыть и откройте фольгу. В фольге помимо сока будет вытопившийся смалец, не выбрасывайте его – смалец можно добавлять в блюда для улучшения вкуса, а можно сделать с ним бутерброд.

Мясной сок я использую как основу для овощного супа, например, такого — просто не добавляю мясо и делаю поправку по соли и чёрному перцу, которые и так содержатся в мясном соке.

Этот кусок свинины был недостаточно мраморный, да и жира на нём почти не было, поэтому буженина получилась диетической — суховатой, но не менее вкусной.

Буженина

Буженина в разрезе

Поделиться:
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: